Direttore di Ristorante - Pizzeria Naturale - Milano

Descrizione del ruolo

"Pizzeria Naturale", pizzeria/ristorante in zona Isola - Milano, cerca un/una Direttore/Direttrice di Ristorante (full-time) per guidare persone, operatività e risultati. Gestirai sala, cucina e pizzeria, il conto economico (P&L), gli standard di qualità e la compliance.

Preferenza Alumni o Ex Alumni ALMA.

Cosa farai

• Coordinare sala, cucina e pizzeria: briefing turni, obiettivi giornalieri, apertura/chiusura.
• Pianificare organico e turni; selezione, onboarding e formazione continua del team.
• Tenere sotto controllo food & labour cost, porzionature, resa impasti e scarti.
• Garantire standard di servizio (accoglienza, tempi, gestione reclami) e layout sala.
• Acquisti/fornitori: ordini, negoziazioni, inventari, tracciabilità; manutenzione (forni/impianti).
• Amministrativo & cassa: chiusure, report, budget e lettura KPI.
• HACCP, allergeni e sicurezza: procedure, audit interni, formazione.
• Prenotazioni & flussi: rotazione tavoli, gestione no-show, saturazione coperti.
• Delivery/Take-away: integrazione aggregatori/POS, qualità e tempi di consegna.
• Reputazione: gestione recensioni e iniziative locali; upselling beverage.

Inquadramento

Full-time. CCNL Turismo - Pubblici Esercizi, 14 mensilità, periodo di prova secondo CCNL. Retribuzione: vedi sezione dedicata.

Start: dal 15 Ottobre 2025.

Come candidarsi

Invia CV aggiornato qui o tramite mail a organichr12@gmail.com con oggetto “Direttore di Ristorante - Pizzeria Naturale - Milano”.

EEO: Posizione aperta a tutte le persone, senza distinzione di genere, età, origine, orientamento, disabilità.

Restaurant/Store Manager o Direttore di Sala

Esperto/a di P&L, food & labour cost e organizzazione turni.

Conoscenza HACCP, allergeni e sicurezza sul lavoro.

Padronanza di POS/gestionali (Cassa in Cloud e altri, possibile formazione dall'azienda) e Excel/reportistica.

Italiano fluente; inglese B1+; leadership, coaching, problem solving.

Disponibile anche sera/weekend/festivi su turnazione [es. 5/6 giorni].