Chef Operativo (ruolo ibrido Executive hands-on)

Cerchiamo uno/una Chef operativo/a che unisca la visione e l’organizzazione da Chef de Cuisine/Executive con l’operatività in linea da Chef de Partie.

In pratica: guidi la cucina e lavori in postazione (griglia/piastra/fritto, montaggi, pass), garantendo velocità, costanza, food cost e HACCP.

Linea & servizio: presidio fuochi/griglia/piastra/fritto, tostatura pane, montaggio, pass & tempi.

Prep & standard: mise en place, salse maison, tagli, conservazioni, line check.

Qualità & presentazione: impiattamenti curati, coerenza estetica fast-gourmet.

Food cost & porzionature: grammature reali, resa, controllo scarti.

Fornitori & ordini: pianificazione acquisti, inventario, rotazioni.

HACCP & allergeni: applicazione procedure, tracciabilità, pulizia e sicurezza alimentare. (Reg. CE 852/2004; D.Lgs. 193/2007).

Delivery & take-away: confezionamento, tenuta in viaggio, priorità comande.

Team: coordinamento operativo di 1–2 Commis de Cuisine (Aiuto Cuoco), 1 Apprendista, 1 Lavapiatti (team in crescita).

Retribuzione: fino a € 3.000 lordi/mese, in base a esperienza e livello.

Benefit: pasti durante il turno; divisa; formazione su richiesta dello/a Chef; sconto dipendenti; parcheggio.

Dotazioni: cucina professionale nuova, mai usata; qualsiasi attrezzatura ulteriore necessaria verrà acquistata.

Ambiente & prospettiva: progetto in espansione (30 coperti sala superiore; grande spazio esterno; in seguito seconda sala ~50 coperti).

Servizio pomeridiano/serale (chiusi a pranzo).

Weekend inclusi (salvo giorno di riposo/chiusura)

Orari variabili per gli eventi privati.

Decorrenza: prova immediata; inserimento dopo prova

Giorno di riposo da stabilire

3+ anni in ruoli Capo Partita / Sous Chef in contesti fast-gourmet o similari.

Velocità e timing di linea; attenzione maniacale a standard e costanza.

Conoscenza HACCP e gestione allergeni; orientamento al food cost.

Capacità di guidare operativamente un piccolo team e di formare i junior.

Esperienza nel Food Plating, affidabilità, pulizia, ordine.

Esperienza specifica su griglia/piastra/fritto e su confezionamento delivery.

Attitudine a micro-engineering di ricette (grammature, rese, shelf-life in frigo positivo/abbattitore).

Preferibile domicilio su Roma sud/Est.

Screen call (10 minuti)

Prova tecnica retribuita (3h) su prep, linea e pass

Colloquio finale e proposta