Sushiman - Akira Back Restaurant

Per il nostro W Florence, siamo alla ricerca di un Sushiman esperto e appassionato da inserire all’interno del Team Kitchen del nuovo ristorante Akira Back, in apertura all’interno della struttura.

Il ristorante sarà aperto solo la sera, 5 giorni a settimana, e offrirà un’esperienza gastronomica sofisticata e contemporanea, firmata dallo chef Akira Back, stella Michelin e rinomato a livello internazionale per il suo stile unico che unisce le tradizioni culinarie giapponesi e coreane.

Il candidato selezionato dovrà occuparsi della preparazione di piatti sushi sia freddi che caldi, con particolare attenzione alla qualità del prodotto, alla precisione nel taglio e alla presentazione. 

La cucina di Akira Back si distingue per l’alta qualità delle materie prime, l’equilibrio dei sapori e l’estetica ricercata: come Sushiman giocherai un ruolo chiave nel rappresentare questi standard in ogni piatto servito.

Mansioni:

• Preparare piatti di sushi freddi e caldi secondo le ricette e gli standard del brand Akira Back;
• Garantire la massima qualità e freschezza degli ingredienti utilizzati;
• Eseguire con precisione tagli di pesce, sfilettatura e preparazioni specifiche della cucina giapponese;
• Curare l’impiattamento e la presentazione di ogni portata con attenzione ai dettagli;
• Collaborare attivamente con il resto del team cucina per garantire un servizio fluido ed efficiente:
• Mantenere l’area di lavoro pulita, organizzata e conforme agli standard HACCP;
• Contribuire alla gestione delle scorte e al controllo della qualità delle materie prime;

Responsabilità:

• Esperienza pregressa come Sushiman in contesti di ristorazione di alto livello;
• Ottima conoscenza delle tecniche di preparazione del sushi tradizionale e contemporaneo (freddo e caldo);
• Manualità, precisione e attenzione al dettaglio;
• Passione per la cucina giapponese e disponibilità ad apprendere lo stile unico di Akira Back;
• Conoscenza delle norme igienico-sanitarie e delle pratiche HACCP;
• Capacità di lavorare in team e in ambienti dinamici e strutturati;
• Conoscenza base della lingua inglese (ambiente internazionale);