COMMIS DI CUCINA - LVG HOTEL BELVEDERE SAN GOTTARDO - STAGIONE 2026

PRINCIPALI OBIETTIVI E ATTIVITÀ

OBIETTIVI:

• Supportare lo chef e il team di cucina nella preparazione dei piatti, nella gestione degli ingredienti e degli utensili, e mantenere un ambiente di lavoro pulito e sicuro.

ATTIVITÀ:

Preparazione degli ingredienti:

• Lavare, affettare, mondare e tagliare le verdure, la frutta e altri ingredienti necessari per i piatti.

• Aiutare nella preparazione di piatti semplici e nell’assemblaggio delle portate secondo le indicazioni dello chef.

• Preparare ingredienti per le salse, le minestre e altri piatti base.

Supporto alla cottura:

• Cuocere o preparare pietanze secondo le direttive dello chef e secondo gli standard di qualità richiesti.

• Monitorare la cottura degli alimenti per assicurarsi che siano pronti al momento giusto e rispettare le tempistiche di servizio.

Gestione delle attrezzature e utensili:

• Utilizzare correttamente gli utensili e le attrezzature da cucina, tra cui fornelli, affettatrici, frullatori, ecc.

• Pulire e mantenere in ordine gli utensili, le superfici di lavoro e gli strumenti da cucina.

• Assicurarsi che gli strumenti siano pronti per l’uso e che le attrezzature siano sempre in buono stato.

Organizzazione e riordino della cucina:

• Mantenere pulita e ordinata l’area di lavoro, inclusi i piani di lavoro, i pavimenti e le aree comuni.

• Gestire la disposizione degli ingredienti, mantenendo una gestione efficiente dello spazio in cucina.

• Rifornire la dispensa e le celle frigorifere sotto la supervisione del cuoco, seguendo le istruzioni specifiche per conservare gli alimenti.

Gestione delle scorte:

• Controllare periodicamente le scorte di materie prime e segnalarne la necessità di rifornimento.

• Verificare la freschezza degli ingredienti e l’integrità dei prodotti, seguendo le normative di sicurezza alimentare.

Pulizia e manutenzione:

• Pulire e igienizzare gli strumenti di lavoro dopo l’utilizzo, mantenendo sempre un ambiente in conformità alle normative igieniche e sanitarie.

• Gestire correttamente la gestione dei rifiuti, smaltendo gli scarti alimentari in modo appropriato.

Supporto al team di cucina:

• Lavorare a stretto contatto con lo chef e gli altri membri della brigata,

collaborando in modo efficace.

• Essere pronti a sostituire il cuoco in caso di necessità e mantenere alta la qualità dei piatti serviti.

• A volte, collaborare anche con il personale di sala per la preparazione dei piatti da servire.

COMPETENZE RICHIESTE:

• Conoscenza delle tecniche di preparazione e cottura dei cibi.

• Esperienza nell’uso di utensili e macchinari professionali da cucina (fornelli, affettatrici, tritacarne, frullatori, ecc.).

• Conoscenza delle normative igienico-sanitarie relative alla gestione e

conservazione degli alimenti.

• Attitudine al lavoro di squadra e capacità di adattarsi rapidamente alle

necessità di cucina.