Gelatiere o gelataio

Chi è il gelataio

Il gelatiere, o gelataio, è il professionista che si occupa della produzione artigianale di gelato e altri prodotti di gelateria. È responsabile di tutte le fasi del processo produttivo, dalla selezione degli ingredienti alla preparazione, fino all’esposizione e alla vendita al pubblico. Questa figura può lavorare in proprio o alle dipendenze di gelaterie artigianali, bar, pasticcerie o aziende di produzione.

 

Cosa fa il gelataio

Le mansioni tipiche includono:

 

• Scelta e dosaggio degli ingredienti secondo ricette tradizionali o innovative;
• Preparazione del gelato con metodi manuali o attraverso macchinari professionali;
• Controllo della produzione, dalla miscelazione alla mantecazione;
• Gestione degli ordini e dell’organizzazione del laboratorio;
• Allestimento della vetrina e cura della presentazione estetica dei prodotti;
• Vendita diretta al cliente o coordinamento del personale di vendita;
• Rispetto delle normative igienico-sanitarie e degli standard HACCP.

 

Competenze richieste

Per diventare un buon gelatiere servono:

 

• Conoscenza delle materie prime (latticini, frutta, zuccheri, addensanti, ecc.);
• Capacità di utilizzo e manutenzione delle attrezzature specifiche (pastorizzatore, mantecatore, abbattitore);
• Creatività e senso estetico per la composizione e la presentazione;
• Capacità di vendita e relazione con la clientela;
• Familiarità con le norme HACCP e le pratiche di igiene alimentare.

 

Percorso formativo consigliato

• Diploma di istituto alberghiero o professionale con indirizzo ristorazione/pasticceria;
• Corsi di specializzazione per gelatieri, organizzati da enti di formazione, associazioni di categoria o scuole professionali;
• Stage o tirocini in gelaterie artigianali per acquisire esperienza pratica.

 

Dove lavora il gelataio

Il gelatiere può trovare occupazione in:

 

• Gelaterie artigianali e catene di gelaterie;
• Bar, caffetterie e pasticcerie con laboratorio interno;
• Hotel e resort con servizio di gelateria;
• Aziende di produzione dolciaria industriale;
• In proprio, aprendo una gelateria artigianale.

 

Consulta le offerte di lavoro per gelataio su Lavoro Turismo oppure dai un'occhiata alle opportunità professionali in ambito panetteria e pasticceria.