Maître

Chi è il maître?

Il maître di sala è la figura di riferimento all’interno della brigata di sala. È il responsabile dell’accoglienza e del coordinamento del servizio, garante della qualità dell’esperienza del cliente. Opera spesso in ristoranti, hotel, resort di alto livello e navi da crociera, dove l’eccellenza del servizio è un elemento distintivo.

 

Cosa fa il maître: principali mansioni

Il maître si occupa di tutte le fasi del servizio, dalla preparazione della sala al rapporto con la clientela, fino alla gestione del team. Le sue mansioni includono:

• Gestione delle prenotazioni e dell’organizzazione dei tavoli;
• Supervisione della mise en place e cura dell’ambiente (illuminazione, musica, arredi);
• Accoglienza dei clienti e verifica delle prenotazioni;
• Presentazione del menù e della carta dei vini, con spiegazioni dettagliate e suggerimenti;
• Coordinamento del personale di sala, dai camerieri ai sommelier;
• Controllo del servizio durante i pasti, garantendo tempi e qualità;
• Raccolta di feedback e gestione delle eventuali criticità;
• Interfaccia con la cucina e il sommelier, per garantire armonia tra sala e cucina;
• Preparazione di piatti alla lampada, come flambé o cucina in sala.

 

Competenze e requisiti

Per eccellere come maître sono richieste:

• Conoscenze approfondite del galateo, cibo e vino;
• Ottime competenze relazionali e di public speaking;
• Leadership, capacità organizzative e attitudine al problem solving;
• Eleganza, precisione e resistenza allo stress;
• Conoscenza delle lingue straniere, utile nei contesti internazionali;
• Capacità di gestire turni, forniture e costi della sala.

 

Formazione e percorso professionale

Per diventare maître è essenziale un percorso graduale:

• Diploma alberghiero o formazione in ambito ristorazione/hospitality;
• Esperienze concrete come commis de rang, chef de rang e responsabile di sala;
• Corsi di aggiornamento su gestione del personale, strategie di vendita, food & wine pairing e leadership.

 

Opportunità di carriera

Il maître può lavorare in:

• Ristoranti fine dining;
• Hotel di lusso e resort;
• Navi da crociera o in ambito banqueting/catering per eventi di prestigio.

Può crescere fino a ruoli come:

• Restaurant manager
• Food & Beverage manager
• Consulente per l'ospitalità e il servizio di sala

 

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