Pralineria in forma e taglio (corso pratico)

Il cioccolato, prodotto sempre più attuale e di largo consumo, viene proposto in questo corso sottoforma di innovative e gustose praline. Le ricette vengono presentate affrontando ogni tipo di tecnica, mccanica e manuale; tartufi, cioccolatini stampati, cioccolatini da taglio, praline ripieni di ganache classiche ed innovative, cremini croccanti e molte ancora sono le categorie di riferimento. Oltre alla presentazione estetica basata sulla creatività del docente, molto importanti sono le varie tecniche di bilanciatura delle masse di riempimento ed i metodi di conservazione delle stesse. Il corso non è rivolto al solo pubblico di cioccolatieri ma anche a quei pasticceri e ristoratori che volgiono fare la differenza proponendo una degustazione di praline al termine di una cena importante.Particolarità di questo corso è che ogni corsista fispone di una propria postazione di lavoro.

 

Alcune ricette del corso

- tartufi
- cioccolatini stampati
- cioccolatini da taglio
- cremini
- croccanti

 

Durata: 3 giorni

Servizi inclusi: Pranzi, 2 coffee break al giorno

Materiale fornito: materiale didattico , ricettario

Certificazione rilasciata: Attestato di frequenza con marchio Etoile

Sede del corso: Boscolo Etoile Accademy
Largo della pace
01017 - Tuscania (VT)