Manager advanced training F&B

FOOD & BEVERAGE MANAGER BUDGET-ANALISI & CONTROLLO COSTI Titolo Corso: Training Food & Beverage MANAGER Appuntamenti: 11 giornate Orario lezione: 09:00-13:00 14:00-18:00 Prezzo: Euro 2.700 + I.V.A. 20 %. Iscrizione: Tramite MODULO ISCRIZIONE www.cipas.info Attestato: Rilascio di attestato E-mail: cipas@cipas.info Sito internet: www.cipas.info Info-line: 333 4673402 Fax: 0323 864292 CONTENUTI: REPARTI & ORGANIZZAZIONE La gestione manageriale della cucina - Al bar fra prodotti di qualità ed attenzioni all'ospite - Il catering in ville, castelli ed in location particolari - La caffetteria ed il servizio breakfast - Il room-service: Puntualità, Discrezione, Cortesia - L'economato e la politica degli acquisti - Regole Manageriali in Sala Ristorante - Vendita & psicologia in sala ristorante GESTIONE & CONTROLLO Sviluppo Schede Beverage-cost - Sviluppo Schede Food cost - Costi & Sprechi - Grammature-Pesi-Scarti-Perdite - Costi del personale - Organizzazione e Reddittività - Banchettistica - calcolo Food cost & Ordini di Servizio - Inventario e statistica BUDGET PROIEZIONI E VERIFICHE DEI COSTI E RICAVI: Budget del Dipartimento Food & Beverage - Indici di occupazione e Punto di pareggio della gestione - Bar - Catering - Sala ristorante - Banchettistica - Breakfast Cucina ( Annuale-Mensile ) Room-Service - Percentuali e Calcolo - MARKETING Dalle ricerche di mercato alle azioni commerciali - Il prezzo dei servizi ristorativi e l'ottimizzazione dei ricavi - Suddivisione Tariffe e ricavi dipartimento F&B-Rooms-Division LEGGI - DIRITTI - DOVERI DEL RISTORATORE Fatturazione - Caparra - Acconto RISORSE UMANE & STAFF Motivazione - Sensibilizzazione - Responsabilizzazione - Organigrammi e Analisi - Compilazione di manuali di procedure per i reparti ristorativi - Manuale procedure Cucina & H.A.C.C.P. - Manuale procedure Sala - Menu Programmazione Mensile Modulo produzione F.&.B STRUTTURALI & TECNICI Progettazione Cucina - Sala - Bar e spazi necessari - ergonomia . Calcolo metrature necessarie alla Banchettistica - Fascicoli Tecnica Culinaria - Organizzazione - Logistica COMUNICAZIONE Il colloquio di selezione - L'inserimento dei neoassunti - Correggere gli errori (il colloquio motivazionale) - La gestione ottimale delle riunioni