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La forte personalità di ogni singola cucina dei paesi del Mediterraneo, costituisce una gastronomia con connotazioni ben precise che ne permettono un'immediata identificazione. L'idea alla base di questo libro, nasce proprio partendo da quella che è oggi la cucina Mediterranea in un momento storico- gastronomico in cui è forte la voglia di recupero delle tradizioni, di una cucina che rispetti ogni singola identità regionale nelle sue diversità. Se pensiamo al Bacino del Mediterraneo come ad un'unica grande area geografica regionale, diventa entusiasmante " contaminare", "integrare" tra loro i grandi prodotti, le grandi tradizioni, le tecniche di cottura tipiche e far nascere così una cucina coerente ed attuale. In Medi_tandum il protagonista è il cibo: il gusto estetico è delegato alla semplicità e all'armonia dei prodotti. I colori, le forme, la struttura architettonica dei piatti sono importanti, ma non determinanti per la costruzione del gusto. Il "buono" torna ad essere più importante del "bello" . Autore Antonio De Rosa |
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Variazioni creative per ogni tipo di occasione |
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Nel marzo 1994 la Boscolo Etoile pubblica il primo numero di Etoile Magazine. Con il passare degli anni la rivista si specializza e si arricchisce di rubriche che spaziano sulle tematiche più varie del mondo del "food". |
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Un libro di gran formato, lussuoso, che a nessun pasticcere può mancare. 103 meravigliosi dessert per tutte le esigenze corredati da altrettante grandi fotografie in 280 pagine. Tantissimi passaggi fotografici per le decorazioni con un ricettario completo con glossario, terminologia e classificazione delle basi in pasticceria. |
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In questo volume, Fabrizio Sangiorgi ripercorre tutte le fasi della conservazione e della cottura (diretta e indiretta) in sottovuoto. Offre parametri concreti per scegliere le attrezzature più adatte e usarle correttamente. Dimostra i vantaggi del 'sistema sottovuoto' per l'organizzazione e l'efficienza della cucina professionale e considera il suo rapporto con il food cost. |
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Ospitalità, una parola che evoca il piacere dell'accoglienza, sia per chi la offre che per chi la riceve. La sintesi raccolta in questo termine è semplice, molto più complessa è l'organizzazione di tutto quanto ci sta dietro, per far si che l'emozione che si vive quando si è Ospiti non sia disturbata da qualcosa che non è stata prevista e ben orchestrata. |
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Il direttore d’albergo dirige l’azienda alberghiera ed è la figura di primo piano per tutto ciò che riguarda il management e il coordinamento di tutta la struttura ricettiva ed è coinvolto nella gestione economica, dei servizi e del personale. Questo manuale è utile per capire la complessità di questa figura. Partendo dal contesto storico in cui è nata e si è sviluppata, questo testo arriva a determinare le principali caratteristiche culturali e professionali che ne qualificano il profilo e il ruolo. |
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Il primo libro fatto da due grandi chef della gastronomia italiana: Luca Montersino e Luigi Pomata. 240 pagine con più di 100 ricette interamente dedicate ai pesci del Mediterraneo, |
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Un libro straordinario, voluto e pensato dall'Etoile, con la collaborazione di 11 chef che hanno dimostrato valenze a livello internazionale, gli stessi che hanno realizzato il libro "Tapas". |
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Per chi vuole stupire con delle straordinarie decorazioni, Costantino Savio e Rossano Boscolo vi guideranno in un spettacolare viaggio che va da verdure e frutta scolpita, lavorazione in burro, pane e sale, alle sculture in ghiaccio e alle alzate da pasticceria. Composto da 240 pagine ed oltre 600 fotografie, è pubblicato in italiano ed inglese. |
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La necessità di realizzare piatti alternativi alla carne e al pesce è sempre più persistente, in questo libro l'autore Sergio Mei presenta ben 91 piatti senza mai penalizzare il gusto. |
