Il sito di chi lavora nel turismo
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salabar.it è un internet book, un progetto editoriale fortemente innovativo che unisce la carta stampata e internet. Il libro salabar.it è un libro destinato agli studenti di scuole alberghiere per la materia di Laboratorio dei servizi di sala-bar, e ai professionisti che lavorano nella ristorazione e nei pubblici esercizi. Pur essendo nato come libro scolastico, è sviluppato come libro per professionisti: ogni capitolo svolge e completa un tema ben specifico. Questa struttura semplifica l'individuazione dei contenuti e favorisce la verifica e il rafforzamento delle nozioni pregresse utili a completare l'argomento. Considerando che tutte le nozioni vengono apprese in più fasi, il riacquisire rapidamente le informazioni base sulle quali costruire conoscenze e competenze più evolute, diventa un elemento essenziale per una corretta formazione. I testi sono supportati da molte fotografie, disegni, tabelle e schemi.
Contenuti: B1 La ristorazione e lo staff di sala - B2 Aree e attrezzature di lavoro - B3 Nozioni di organizzazione del lavoro - B4 Abilità manuali di base - B5 Mise en place - B6 Stili di servizio - B7 Operatività al tavolo dei clienti - B8 La comanda - B9 Servizio del vino - B10 Buffet - B11 Servizio della colazione - B12 Tecniche di trancio C1 Introduzione al lavoro di bar - C2 Caffè ed espresso - C3 Tè e infusi - C4 Cacao e cioccolata calda - C5 Nozioni base di servizio bevande - C6 Bevande non miscelate - C7 Bevande montate e succhi freschi Quello appena uscito è il volume 1. È già in fase di lavorazione il volume 2.
Il sito salabar.it non è il del solito sito nel quale vedere alcune sezioni del libro o scaricare qualche esercizio, ma un portale completo dove l'utente può vedere tutti i contenuti inseriti nel libro, guardare video collegati all'argomento, trovare link di per approfondire in altri siti le nozioni, trovare testi di approfondimento e tanto altro. Ogni utente può partecipare alla vita del sito esprimendo le proprie opinioni sui contenuti, confrontandosi con le opinioni di altre persone o anche arricchirlo inviando del proprio materiale. Un sito internet vivo, dinamico, operativo, che offre a ogni utente la possibilità di espandere le proprie conoscenze ed entrare in una comunità aperta a insegnanti, studenti e professionisti che lavorano ogni giorno a contatto diretto con il mondo del lavoro. Autore: Galeazzi Oscar |
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Variazioni creative per ogni tipo di occasione |
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Nel marzo 1994 la Boscolo Etoile pubblica il primo numero di Etoile Magazine. Con il passare degli anni la rivista si specializza e si arricchisce di rubriche che spaziano sulle tematiche più varie del mondo del "food". |
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Un libro di gran formato, lussuoso, che a nessun pasticcere può mancare. 103 meravigliosi dessert per tutte le esigenze corredati da altrettante grandi fotografie in 280 pagine. Tantissimi passaggi fotografici per le decorazioni con un ricettario completo con glossario, terminologia e classificazione delle basi in pasticceria. |
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In questo volume, Fabrizio Sangiorgi ripercorre tutte le fasi della conservazione e della cottura (diretta e indiretta) in sottovuoto. Offre parametri concreti per scegliere le attrezzature più adatte e usarle correttamente. Dimostra i vantaggi del 'sistema sottovuoto' per l'organizzazione e l'efficienza della cucina professionale e considera il suo rapporto con il food cost. |
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Ospitalità, una parola che evoca il piacere dell'accoglienza, sia per chi la offre che per chi la riceve. La sintesi raccolta in questo termine è semplice, molto più complessa è l'organizzazione di tutto quanto ci sta dietro, per far si che l'emozione che si vive quando si è Ospiti non sia disturbata da qualcosa che non è stata prevista e ben orchestrata. |
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Il direttore d’albergo dirige l’azienda alberghiera ed è la figura di primo piano per tutto ciò che riguarda il management e il coordinamento di tutta la struttura ricettiva ed è coinvolto nella gestione economica, dei servizi e del personale. Questo manuale è utile per capire la complessità di questa figura. Partendo dal contesto storico in cui è nata e si è sviluppata, questo testo arriva a determinare le principali caratteristiche culturali e professionali che ne qualificano il profilo e il ruolo. |
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Il primo libro fatto da due grandi chef della gastronomia italiana: Luca Montersino e Luigi Pomata. 240 pagine con più di 100 ricette interamente dedicate ai pesci del Mediterraneo, |
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Un libro straordinario, voluto e pensato dall'Etoile, con la collaborazione di 11 chef che hanno dimostrato valenze a livello internazionale, gli stessi che hanno realizzato il libro "Tapas". |
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Per chi vuole stupire con delle straordinarie decorazioni, Costantino Savio e Rossano Boscolo vi guideranno in un spettacolare viaggio che va da verdure e frutta scolpita, lavorazione in burro, pane e sale, alle sculture in ghiaccio e alle alzate da pasticceria. Composto da 240 pagine ed oltre 600 fotografie, è pubblicato in italiano ed inglese. |
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La necessità di realizzare piatti alternativi alla carne e al pesce è sempre più persistente, in questo libro l'autore Sergio Mei presenta ben 91 piatti senza mai penalizzare il gusto. |
